مغز بادام ایرانی

مغز بادام ایرانی به دلیل طعم و مزه عالی و بی‌نظیر یکی از آجیل‌های محبوب است. بادام می‌تواند به عنوان یک میان وعده سالم استفاده شود. بادام ایرانی از نظر فنی بذر میوه درخت بادام است که به شکل بیضی و طعم کره است.

از آنجا که بادام یکی از محبوب‌ترین آجیل‌ها است، نه تنها در دوران معاصر بلکه در طول تاریخ به خوبی شناخته شده است. گیاه بادام به سه شکل وجود دارد، یکی بادام شیرین تولید می‌کند و دیگری به ترتیب بادام تلخ و مامرا تولید می‌کند.

بادام ایرانی نسبت به بادام خارجی ریزتر، لاغرتر و تیره‌تر بوده و معمولاً در بین آن تلخ نیز وجود دارد؛ البته خوشمزه‌تر است. اگرچه بادام تلخ نیز خواص خود را دارد.

خواص مغز بادام ایرانی:

1- پایین آورنده کلسترول بد( LDL ) و کاهش دهنده بیماری های قلبی

2– از گرفتگی عضلانی جلوگیری می کند.

3- به کاهش وزن کمک می کند.

4- باعث تقویت استحکام استخوان‌ها می‌شود.

5- تنظیم فشار خون

6- جلوگیری از دیابت

علاوه بر مغز بادام، از اجزای دیگر درخت بادام و با روش‌های مختلفی می‌توان از آن بهره برد:

روش‌های استفاده از بادام:

1- روغن بادام: برای به دست آوردن روغن بادام، مغز بادام را پس از تمیز کردن و خشک کردن خرد می‌کنند و به صورت خمیر در می‌آورند و سپس آن را تحت فشار قرار داده و روغن آن را استخراج می‌کنند. این روغن را فشار اول می‌نامند.

2-اسانس بادام تلخ: این اسانس مایعی زلال و بی‌رنگ است که در اثر کهنه شدن به رنگ زرد کمرنگ در می‌آید. بوی آن قوی، طعمش سوزاننده و تلخ و بسیار سمی است. اسانس بادام تلخ به سهولت با اکسیژن هوا ترکیب و اکسید می‌شود. بنابراین باید همیشه ظرف محتوی آن کاملاً پر و در بسته بوده و در جای تاریک و سرد نگهداری شود.

3-پوست میوه بادام: به صورت جوشانده مصرف می‌شود. طرز تهیه آن به این صورت است که 50 گرم پوست بادام شیرین را در یک لیتر آب ریخته و مدت چند دقیقه آن را می‌جوشانند سپس آن را صاف کرده و مصرف می‌کنند.

4-شیر بادام: شیر بادام را از مغز بادام بو نداده و خام تهیه می‌کنند. برای تهیه آن 50 گرم مغز بادام را کاملاً آسیاب کرده که به صورت پودر در آید. سپس مقدار 50 گرم شکر یا قند به آن اضافه کرده و با یک لیتر آب مخلوط می‌کنند مایعی مانند شیر به دست می‌آید.